自古以来，酿造白酒所采用的原材都是要优质的，优质白酒是每个酒厂都想酿造的，这样可以提高酒厂的知名品牌，让更多人知道，除此还能获得更多的利润。具备精湛的工艺技术也是在所难免的，那下面我一起来了解下，酿造出好酒要具有什么样的优质原材。
生料发酵粮食时，像米类的大米是不需要处理可直接用来发酵，直接按照一定的比列加曲发酵;壳类的高粱、玉米、小麦、稻谷等都是用机器把粮食粉碎，过80目筛网，粉得越碎越好，玉米、高梁、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，越细越好，并且要求粗细一致，不然发酵时间会延长，还会影响出酒率，如红薯、木薯、马铃薯、等块状原料，要先去皮打成浆再发酵。
企业定制酒是企事业单位在经营或商务活动中为了提升企业形象、彰显企业实力、凸显企业品牌价值、传播企业经营理念，提高产品市场占有率，获取更高销售业绩和利润而特别定制。它带有企事业单位形象标志，将企业文化元素巧妙融入陈年佳酿，是企业品牌形象的生动体现，传播企业形象，巩固业务关系，是企业的一扇窗口，有良好的实用价值。
在发酵期要采用不锈钢搅拌扒，一般时间在3至5分钟，前3天每天搅拌3次，后三天每天搅拌2次，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8至12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。
选择蛋白质含量中等的，如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由酸生成的杂醇油偏高，杂醇油是白酒香味的其中一部分组成部分，过多则有毒有害，影响酒的品质。还要选择脂肪含量低的，脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味，影响出酒率。