冻干箱是一个能够致冷到-40℃左右，循环冷水机，能够加热到+50℃左右的高低温箱，也是一个能抽成真空的密闭容器.它是冻干机的主要部分，需要冻干的产品就放在箱内分层的金属板层上，对产品进行冷冻，并在真空下加温，冷水机直销，使产品内的水份升华而干燥.
冷凝器同样是一个真空密闭容器，在它的内部有一个较大表面积的金属吸附面，小型低温冷冻机，吸附面的温度能降到-40℃以下，并且能恒定地维持这个低温.冷凝器的功用是把冻干箱内产品升华出来的水蒸气冻1结吸附在其金属表面上.
冻干箱、冷凝器、真空管道和阀门，再加上真空泵，便构成冻干机的真空系统.真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件.真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的.
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优势：
操作简单大大减少人工和降低对操作员的技能要求，工业冷水机，节省清洗时间。维护成本低廉。
食品在冻1结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻1结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做1高冰结晶生成阶段。液态速冻1结可以使此阶段的冻1结时间大大缩短，可以以1快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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